京都知新「「キムチのほし山」・星山耕&韓国料理家・星野明香」 #58

08月08日 09:45-10:00 15分

韓国料理に情熱を注ぐ、「キムチのほし山」二代・星山耕と、韓国料理家・星野明香を紹介する。1人目は、京都で創業50年を超えるキムチの老舗「京都 キムチのほし山」二代 星山耕。京都の食文化に寄り添うキムチを追究する星山は、発酵の力を広めるために新たな取り組みも行う。2人目は、韓国料理家・星野明香。京都市にある「韓式料理 ピョリヤ」のオーナーシェフで、韓国料理の基本となる"薬食同源"の考えを大切にしながら、京都産の食材を取り入れ、日本人に合う韓国料理を研究する。伝統と挑戦―韓国料理に込める、星山耕と星野明香のそ

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